Ensalada de naranja con brandada de bacalao by Joan Roca

5.2.16

Una variante de la típica ensalada andaluza de naranja con migas de bacalao. Hoy en vez de las migas de bacalao, la acompañamos con una brandada y vinagreta de olivada.
También le podemos añadir, una cebolla picada, huevo duro...


Ingredientes
Brandada de Bacalao
250 gr. de Bacalao desalado (sin piel ni espinas) *
150 gr. de Aceite Virgen Extra 
2 dientes de ajo **
30 gr de leche o nata para cocinar
Pimienta / Sal
Ensalada
2 Naranjas
 Ensalada Variada "Brotes Tiernos"
1 c/s de Paté de aceitunas negras (olivada)
50 gr. de Aceite de Oliva


Preparación
Brandada de Bacalao
Escurrimos el bacalao y secamos bien con papel de cocina.
Tradicional
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite a fuego muy suave, añadimos los ajos picados, rehogamos sin que cojan color, añadimos las migas de bacalao y dejamos cocer 2 minutos, removiendo. Dejamos templar.
Añadimos la pimienta y trituramos con un robot de cocina (o machacarlo en un mortero) y vamos añadiendo al mismo momento un hilo de aceite hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal, si es necesario. 
Thermomix
Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, programamos 6 min/ tª Varoma / vel 3 1/2. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el bacalao y programamos 1 min/ tª Varoma / vel 4
Seguidamente, añadimos la pimienta y trituramos 1 min/ vel. 6
Comprobamos la textura, si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata y mezclar unos segundos a vel. 6. Rectificamos de sal, si es necesario. 
Ensalada
Pelamos las naranjas a lo vivo, es decir sin dejarles nada de la parte blanca en el exterior ni en los gajos . En pienso luego cocino, Neus & Sonia, nos enseñan como hacerlo paso a paso.

Con un cuchillo bien afilado hacemos finas láminas de naranja y las ponemos en un plato.
Repartimos la brandada de bacalao por encima y regamos con la vinagreta que haremos con una cucharada de olivada (comprada), mezclada con el aceite.

Acompañamos con unas hojas de ensalada Variada "Brotes Tiernos"

NOTAS: si queréis desalar lomos de bacalao, lavamos el bacalao bajo el agua del grifo. Llenamos un recipiente con agua e introducimos los lomos (no lo hagáis al revés, porque corremos el riesgo que se puedan romper) y lo introducimos en la nevera, cubierto con agua, El tiempo de desalado irá en función del tamaño y grosor del lomo (entre 24 y 48 horas), cambiando el agua mínimo 3 veces.
** Otra opción es confitar los ajos enteros en el aceite y luego sacarlos antes de poner el lomo, así sólo deja el sabor.
A disfrutar!!!
Brandada adaptada del libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca 

Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef, este mes con recetas del Chef: Joan Roca, donde podéis ver todas las recetas que hemos creado.


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29 comentarios

  1. Nunca he comido una ensalada con tanta naranja y me pica la curiosidad saber cómo estará con el bacalao... Seguro que rico rico, toda una delicia ;)

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  2. Tenía pensado hacer una esta semana con gajos de sanguina y bacalao desmigado! :D ésta se ve preciosa e interesante la textura del bacalao. Good job!

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  3. Me encanta esta ensalada, mi madre la prepara a menudo, me ha gustado tu versión la probaremos en casa.
    Un abrazo
    Vicky

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  4. que combinación más estupenda...lo tengo que probar seguro!! enhorabuena, besos...

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  5. QUe color de plato!!! Una maravilla, en mi casa también se come mucho la ensalada de bacalao y naranja, pero en mi caso, el bacalao es salado y quemado, tu versión es genial!! le da un sabor muy rico :D Besos!!

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  6. A mi me encanta la ensalada Malagueña, que lleva naranja, patatas bacalao y aceituna. Esta es parecida pero mucho mas refinada, asi que debe estar bien buena. Felicidades.

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  7. Tan bonita como rica, una preciosa interpretación!!!

    Preciosas fotos.

    B7ssss

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  8. que plato tan bonito¡¡¡¡¡
    besos crisylaura.

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  9. Que rica, y ahora que estamos en época de naranjas, esta no se me escapa, este finde cae.
    Besos
    Nieves

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  10. quina maravella !!! OLEEE que me gusta este plato , me lo apunto dolores . un beso

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  11. Lola que combinación más original para una ensalada. La probaremos seguro. Bss

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  12. Me gusta los contraste de colores
    Enhorabuena por el reto

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  13. Qué ensalad más rica y vistosa, me encanta.

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  14. Vaya platazo de lujo, me gusta todo lo que lleva y la presentacion es preciosa!!! Muy buena aportacion al reto!
    Besos guapa

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  15. Una ensalada fantástica :) me gusta como la has preparado y la combinación de sabores tiene que ser muy buena. Un beso!!

    recetas de una gatita enamorada

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  16. Estoy deseando probar la mezcla de bacalao con naranja... ¡¡seguro que es espectacular!!. Besicos

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  17. Encuentro que la brandada y la naranja van genial! Me gusta mucho la receta que has escogido.
    Muchas gracias por participar
    besos

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  18. Fantástico. Me la apunto, porque a veces hago pimientos rellenos de brandada, y hago la brandada así sin patata, sólo bacalao, ajos y aceite. Y el sobrante suelo usarlo para aperitivos simplemente untado en pan y con un lomito de caballa encima, pero mira, esta ensalada... me mola!

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  19. Veo que tú también le has puesto menos aceite (500 ml también me aprecieron excesivos).
    Yo también he hecho brandada para el reto, pero desde luego no tan bien presentada como lo has hecho tú! Que gozada, con las naranjas. Me encanta!
    Besos

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  20. Que cosa más refinada, bebiendo de las fuentes de la cocina sencilla!
    Preciosa receta.
    Saludos
    Marisa

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  21. Sí, es una variante delirante, me encanta. Bueno es que esta ensalada es supernutritiva y saludable. Refrescante.... Enhorabuena

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  22. Ensalada senzilla de contrastes, tiene que estar riquíssima!

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  23. Me encanta el contraste de sabores, me la apunto!

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  24. Pues la voy a probar así, que esta ensalada es un clásico del invierno en casa. Besos!

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  25. Me encanta la combinación de colores y sabores¡Tiene que estar riquísima!

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  26. Fantástica la ensalada, que elegante la presentación ¡¡¡¡, si que es una variante de la que hacemos por el Sur, al fin de cuentas la gastronomía española es tan rica en variantes. Me ha sorprendido Joan Roca porque pensaba que iba a tener una cocina super complicada y es todo lo contrario.
    Lo dicho, preciosa presentación y rica ensalada.
    Bssss desde Almeria

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  27. Yo también he optado por una ensalada y la verdad es que nos podido elegir mejor, porque tiene un aspecto riquísimo, además de ser un plato muy vistoso. Me ha encantado recrear las recetas d eeste extraordinario chef.

    Un besito,

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  28. Olé que buena, con brandada no la he hecho nunca, habrá que probar.
    Un besote

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  29. Aunque tarde, ya estoy aquí, que no podía perderme esta exquisitez que has hecho.
    Me encanta la mezcla de dulce y salado, o sea que no puedo decir que no a esta receta que encuentro originalísima.
    Felicidades por tu elección
    besos

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Dolores
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