lunes, 24 de noviembre de 2014

Espinacas a la crema con crumble de piñones y cebolla

Si me dicen "espinacas a la crema" lo primero que pienso son las que nos prepara nuestro cocinero Agustín en en el trabajo, son deliciosas y siempre le decimos que porque no nos las prepara mas a menudo, bueno éste plato y que queremos sopa cada día durante el invierno, jajaj que paciencia tienen con nosotros y la verdad es que tenemos una gran suerte por lo bien que cocina, esta todo delicioso. 
Es la primera vez que las  preparo así que cuando la antiftriona de este mes Neus nos propuso dos opciones para preparar para el Reto de Tia Alia, no me lo pensé dos veces, cogí la salada.




Ingredientes
Para 4 personas
Espinacas a la crema
500 gr de espinacas frescas*
4 ajos
50 gr. de aceite de oliva
sal
50 gr. de harina
450 gr. de leche
30 gr. de mantequilla
Nuez moscada y pimienta
Crumble de cebolla
20 gr de mantequilla fría
2 c/s de queso parmesano
1 c/s de panko (o pan rallado grueso)
2 c/s de piñones
2 c/s de cebolla frita crujiente




Preparación
Espinacas a la crema
Thermomix
Ponemos en el vaso los ajos y el aceite, programamos 5 min. temperatura Varoma, vel 3 1/2. Añadimos las espinacas ( hay que echarlas en 2-3 veces, ya que de una vez no caben) y sal, programamos 3 min. temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
Incorporamos la harina y rehogamos 1 min. 100º, vel 2 1/2. Añadimos la leche, mantequilla, nuez moscada y pimienta, programamos 7 min, 100º, vel 2
Echamos la crema en unos cuencos de barro y reservamos.
Tradicional
Sofreimos los ajos picados en el aceite, añadimos las espinacas en 2-3 veces hasta que hayan menguado (al principio ocupan mucho volúmen pero luego reduce mucho), sofreimos unos 3.4 minutos.
Añadimos la harina encima de las espinacas y la dejamos dorar un par de minutos, removemos bien con una cuchara de madera. Echamos la mantequilla para que se deshaga y a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover hasta que veamos que queda como una crema, añadimos la nuez moscada y pimienta.
Echamos la crema en unos cuencos de barro y reservamos.

Crumble de cebolla
Precalentamos el horno a 180º
Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos con los dedos con el resto de ingredientes hasta que quede una textura de migas arenosa. Reservamos en la nevera 15 min
Colocamos la mezcla encima de la crema de espicanas  y  gratinamos hasta que esté dorado.

NOTAS: podéis poner espinacas congeladas, previamente las descongelamos y escurrimos muy bien. A mi me gusta más poner las espinacas crudas (las he puesto de bolsa), mantienen mejor textura y sabor,  no necesitan mucha cocción, sólo sofriéndolas 7-8 min en una sartén es suficiente.

A disfrutar!!!
Receta espinacas adaptada de libro Thermomix